Mchele Mwekundu Uliochacha

Mchele mwekundu uliochacha (Mchele mwekundu wa chachu, wali mwekundu wa kojic, wali mwekundu wa koji, anka, au ang-kak) ni mchele unaong'aa wa zambarau uliochacha, ambao hupata rangi yake kutokana na kulimwa na ukungu wa Monascus purpureus.Mchele Mwekundu Uliochacha ni chachu iliyochacha. bidhaa ya mchele ambayo chachu nyekundu (Monascus Purpureus Went) inakua. Tunazalisha mchele mwekundu kwa kutumia mchele usio na madhara.
Wali mwekundu wa chachu hutumiwa kutia rangi aina mbalimbali za bidhaa za chakula, ikiwa ni pamoja na tofu iliyochujwa, siki nyekundu ya mchele, char siu, bata la Peking, na keki za Kichina zinazohitaji rangi nyekundu ya chakula. Pia hutumiwa jadi katika utengenezaji wa aina kadhaa za divai ya Kichina, sake ya Kijapani (akaisake), na divai ya mchele ya Kikorea (hongju), ikitoa rangi nyekundu kwa vin hizi. Ingawa hutumiwa hasa kwa rangi yake katika vyakula, mchele mwekundu wa chachu hutoa ladha ya hila lakini ya kupendeza kwa chakula na hutumiwa kwa kawaida katika vyakula vya mikoa ya Fujian ya China.Mchele mwekundu uliochacha ni bidhaa iliyochacha ya mchele ambapo chachu nyekundu (Monascus Purpureus Went ) inakua. Tunazalisha mchele mwekundu kwa kutumia mchele usio na madhara, ni aina ya rangi ya asili ya chakula, imekuwa ikitumika sana katika bidhaa za nyama kama vile soseji na ham, maharagwe yaliyochachushwa, kutengeneza mvinyo, keki, dawa na vipodozi nk. matokeo kutokana na sifa zake za kuchorea nzuri, rangi angavu na yenye kung'aa.