Glucono-Delta-Lactone(GDL)｜90-80-2

Glucono delta-laktoni (GDL) ni nyongeza ya chakula inayotokea kiasili yenye nambari E575 inayotumika kama kisafishaji, kitia asidi, au kikali, chachumba au chachu. Ni lactone (cyclic ester) ya asidi ya D-gluconic. GDL safi ni unga mweupe wa fuwele usio na harufu.

GDL hupatikana kwa kawaida katika asali, juisi za matunda, vilainishi vya kibinafsi, na divai[akitajwa]. GDL haina upande wowote lakini hidrolisisi katika maji hadi asidi glukoni ambayo ni tindikali, na kuongeza ladha ya vyakula, ingawa ina takribani theluthi moja ya asidi ya citric. Ni metabolized kwa glucose; gramu moja ya GDL hutoa takribani kiasi sawa cha nishati ya kimetaboliki kama gramu moja ya sukari.

Pamoja na maji, GDL hutiwa hidrolisisi hadi asidi glukoni, na uwiano kati ya fomu ya laktoni na umbo la asidi umeanzishwa kama msawazo wa kemikali. Kiwango cha hidrolisisi ya GDL huongezeka kwa joto na pH ya juu