Allulose | 551-68-8

Ikilinganishwa na erythritol, allulose ina tofauti katika ladha na umumunyifu. Kwanza kabisa, utamu wa psicose ni karibu 70% ya sucrose, na ladha yake ni sawa na fructose. Ikilinganishwa na vitamu vingine, psicose iko karibu na sucrose, na tofauti kutoka kwa sucrose ni karibu kutoonekana, Kwa hiyo, hakuna haja ya kuficha ladha mbaya kwa kuchanganya, na inaweza kutumika kwa kujitegemea. Hata hivyo, tofauti katika ladha inahitaji uchambuzi maalum wa kipimo maalum cha bidhaa maalum. Pili, ikilinganishwa na umumunyifu wa erythritol, ambayo ni rahisi kunyunyiza na kuangazia, allulose inafaa zaidi kwa matumizi ya dessert waliohifadhiwa (ice cream), pipi, mkate na bidhaa za chokoleti. Ikiwa imejumuishwa, allulose inaweza kukabiliana na ladha ya baridi na mali ya mwisho ya erythritol, kupunguza fuwele yake, kupunguza kiwango cha kufungia cha chakula kilichohifadhiwa, kushiriki katika mmenyuko wa Maillard, na kufanya bidhaa za kuoka kutoa vivuli vyema vya dhahabu vya Brown. Kwa sasa hakuna kikomo kwa kiasi cha D-psicose kilichoongezwa.

Faida za allulose kama tamu:

Kwa sababu ya utamu wake mdogo, umumunyifu mwingi, thamani ya chini ya kalori na mwitikio mdogo wa sukari ya damu, D-psicose inaweza kutumika kama mbadala bora zaidi ya sucrose katika chakula;

D-psicose inaweza kupitia majibu ya Maillard kwa kuchanganya na protini katika chakula, na hivyo kuboresha mali yake ya gel na kuzalisha ladha nzuri ya kemikali;

Ikilinganishwa na D-glucose na D-fructose, D-psicose inaweza kuzalisha bidhaa za juu zaidi za kukabiliana na Maillard, na hivyo kuruhusu chakula kudumisha kiwango cha juu cha athari ya antioxidant katika uhifadhi wa muda mrefu, kwa ufanisi kuongeza muda wa muda. maisha ya rafu ya chakula;

Kuboresha utulivu wa emulsion, utendaji wa kutokwa na damu na shughuli ya antioxidant ya chakula

Mnamo 2012, 2014 na 2017, FDA ya Marekani iliteua D-psicose kama chakula cha GRAS;

Mnamo 2015, Mexico iliidhinisha D-psicose kama utamu usio na lishe kwa chakula cha binadamu;

Mnamo 2015, Chile iliidhinisha D-psicose kama kiungo cha chakula cha binadamu;

Mnamo 2017, Kolombia iliidhinisha D-psicose kama kiungo cha chakula cha binadamu;

Mnamo 2017, Kosta Rika iliidhinisha D-psicose kama kiungo cha chakula cha binadamu;

Mnamo 2017, Korea Kusini iliidhinisha D-psicose kama "bidhaa ya sukari iliyochakatwa";

Singapore iliidhinisha D-psicose kama kiungo cha chakula cha binadamu katika 2017