Muundo na Kazi ya Protini ya Viazi

Fahirisi ya tabia ya protini ya viazi ni rangi ya kijivu-nyeupe, harufu nyepesi na laini, hakuna harufu ya kipekee, chembe laini na sare.

Uchunguzi umeonyesha kuwa protini ya viazi ni protini kamili, yenye asidi ya amino 19, na jumla ya 42.05%. Utungaji wa asidi ya amino ya protini ya viazi ni ya busara, maudhui ya amino asidi muhimu ni 20.13%, na maudhui yasiyo ya lazima ya amino ni 21.92%. Asidi ya amino muhimu ya protini ya viazi ilichangia 47.9% ya jumla ya asidi ya amino, na asidi ya amino muhimu ilikuwa sawa na ile ya protini ya yai (49.7%), ambayo ilikuwa juu zaidi kuliko kiwango cha protini cha FAO/WHO. Asidi ya kwanza ya kuzuia amino ya protini ya viazi ni tryptophan, na ina lysine nyingi, ambayo haipo katika mazao mengine ya chakula, na inaweza kusaidiana na protini mbalimbali za nafaka kama vile protini ya soya.

Kazi za protini ya viazi ni nini?
Uchunguzi umeonyesha kuwa protini ya viazi inaweza kuzuia utuaji wa mafuta kwenye mfumo wa moyo na mishipa, kudumisha elasticity ya mishipa ya damu, kuzuia atherosclerosis ya mapema, kuzuia kudhoofika kwa tishu zinazojumuisha kwenye ini na figo, na kudumisha ulainishaji wa njia ya upumuaji na njia ya utumbo. .

Glycoprotein ya viazi ni sehemu kuu ya protini ya viazi na umumunyifu mzuri, emulsifying, povu na mali ya gelling, pamoja na shughuli ya ester acyl hidrolisisi na shughuli za antioxidant.